Hamburg. Wir kombinieren das Beste aus drei Kuchen, die alle mögen: Apfelkuchen, Käsekuchen und Bienenstich. So backen Sie den 3-in-1-Kuchen.

Dieser Apfelkuchen ist anders als alles, was Sie bisher gesehen haben: Denn eigentlich ist er nicht nur ein Obstkuchen, sondern ein 3-in-1-Kuchen aus drei beliebten Backklassikern. Zur süßen Decke aus geschnittenen Äpfeln gesellen sich eine Quarkfüllung im Käsekuchen-Stil und eine Mandel-Kruste wie beim Bienenstich. Heraus kommt ein Apfel-Käsekuchen mit Florentinerkruste, mit dem Sie jede Kaffeetafel begeistern werden.

Wir haben den Kuchen bereits in unserer Redaktion geprüft und für sehr gut befunden: Von den vier Testkuchen, die auf unserer Küchenanrichte standen, war dieser hier ihr klarer Favorit und wurde somit verdientermaßen zum „Mitarbeiter der Woche“ ernannt (ein Ehrentitel, den er sich mit seiner Bäckerin Myriam teilt). Die einhellige Begründung der Jury, sprich unserer drei Testesser: Die leichte Säure durch die Magerquarkfüllung passe toll zum satten, buttrig-süßen Honig-Mandel Topping.

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• Grundrezept: Dieser Käsekuchen gelingt immer

Rezept für den 3-in-1-Kuchen: Apfelkuchen, Käsekuchen und Bienenstich

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 16 Stücke (Springform: ø 26 cm)
• Zubereitungszeit: ca. 1 ¾ Stunden + Wartezeit
• Nährwertangaben: pro Stück 340 Kalorien (12 g Eiweiß, 17 g Fett, 32 g Kohlenhydrate)

Zutatenliste: Apfelkuchen mit Quark-Füllung und Florentiner

• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 200 g Zucker
• 250 g Butter
• 5 Eier (Größe M)
• 750 g Magerquark
• 150 ml + 2 EL Milch
• 1 Päckchen Puddingpulver „Vanillegeschmack“ (zum Kochen)
• 2 rote Äpfel
• 2 EL flüssiger Honig
• 100 g Mandelblättchen
• 2 EL Apfelgelee
• Fett und Mehl zum Arbeiten

1. Für den Mürbeteig Mehl, Salz und 50 g Zucker mischen, 150 g Butter in Stücken und ein Ei zufügen. Alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Die Springform fetten. Den Teig in die Form geben und mit bemehlten Händen zu einem flachen Boden drücken, Rand dabei etwas hochziehen. Die Form kalt stellen.

2. Den Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze bei 180°C oder Umluft bei 160°C). Für die Quarkcreme 50 g Butter schmelzen. Den Quark nacheinander mit 150 ml Milch, 120 g Zucker, dem Puddingpulver und zum Schluss mit 4 Eiern verrühren. Zuletzt die geschmolzene Butter unterrühren.

3. Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen, anschließend die Viertel in feine Spalten schneiden. Quarkmasse in die Springform geben. Die Äpfel bis auf einen Zentimeter am Rand schuppenförmig auf der Creme verteilen. Im heißen Backofen auf der unteren Schiene rund 45 Minuten lang backen.

4. Für die Florentinermasse 50 g Butter in einem Topf schmelzen. Zwei Esslöffel Milch, 30 g Zucker und zwei Esslöffel Honig zufügen und das Ganze ein bis zwei Minuten lang köcheln lassen. Mandeln untermengen.

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5. Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Florentinermasse vorsichtig am Rand verteilen. Im heißen Ofen weitere 15 Minuten lang backen. Dann den Ofen ausschalten und den Kuchen ca. 10 Minuten lang bei geöffneter Ofentür abkühlen lassen. Herausnehmen, den Rand mit einem Messer von der Form lösen und den Kuchen in der Form auskühlen lassen.

6. Zum Schluss das Apfelgelee erhitzen und aufkochen, den Kuchen aus der Form lösen und mit dem heißen Gelee bestreichen. Trocknen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne.